| 货号：石器食代 |
凡是吃的东东，卫生一定要做好，将心比心，自己吃饭的时候也一定是整理的比较干净自己吃的时候才安心，要开一家石锅鱼店，这方面的事情就更需要注意了，保持良好卫生，给顾客一个安心放心的就餐环境。
苍蝇、蟑螂、老鼠能传播各种传染病，是对饮食卫生的***威胁。因此，应采取措施防止它们进入，特别是厨房、储藏室、石锅鱼店、卫生间垃圾房等地，以尽量减少苍蝇、蟑螂、老鼠进入的机会。墙壁、天花板、地面如有隙缝，常常是蟑螂隐匿之处，因此应予密封。
凡是有污水排出以及由水***冲洗地面的场所，如粗加工间、炉灶、厨房、洗涤间等，均须有单独下水道，厨房的地面应布置明沟，易于地面的冲洗和避免污水积聚。厨房墙壁、天花板应采用浅色、光滑、不吸油水的材料建。厨房地面应采用耐久、平整的材料铺设，必须经得起反复冲洗，不至于受厨房内高温影响而开裂、变软或变滑，必要时可以通道和操作处铺设防滑垫。
操作人员的双手是传播疾病的重要媒介，石锅鱼店应当在最容易使手沾上病菌的地方安装洗手池，如卫生间附近，更衣室内、厨房内等。厨师每年必须参加卫生体检，持合格证才可上班，有卫生知识培训记录。各个操作间都应有良好的通风设备。厨房应安装排烟罩，以排出由烹调、洗涤产生的油烟、湿气、热空气和不良气味，防止油烟、水汽在墙壁和天花板凝聚下滴落而污染食品、炊具，同时应有通风设备，输入热空气或冷空气，以调节厨房内的温度。洗刷干净的清卫工具应有专用架子摆放，以免随处搁摆污染食品和餐饮设备、炊具。
